A cöliákiás vagy gluténérzékeny vendég a reggelinél dönti el, hogy megbízik-e a szállodában. Ez az útmutató a konyha és a reggeliző szempontjából foglalja össze, mire érdemes figyelni. [Szakmai szöveg kidolgozása: jóváhagyásra vár.]
Mit kérdez a vendég?
A vendég tipikusan három dolgot akar tudni: valóban gluténmentes-e a termék, hozzáértenek-e a konyhában, és nem kerül-e kapcsolatba gluténos élelmiszerrel. [Szakmai szöveg kidolgozása: jóváhagyásra vár.]
Hol keletkezik a kockázat?
Büfében, közös kenyérkosárnál, közös fogóknál és kenyérpirítónál a legnagyobb a keresztszennyeződés esélye. [Szakmai szöveg: jóváhagyásra vár.]
Az érdemi megoldás. Ha a pékáru egyadagos, zárt csomagban érkezik, a vendég az asztalánál bontja ki. Nincs közös eszköz, nincs közös kosár.
Egyadagos, zárt csomagolás
A SERVENZA SAFE kiszerelés erre a helyzetre készült. A kiolvasztás és sütés módja a termékadatlapon szerepel: [módszer: adatra vár].
Gyakorlati ellenőrzőlista
[Az ellenőrzőlista elemei: a szakmai lektor adja meg.]
A „gluténmentes” jelölés az (EU) 828/2014 rendelet szerint 20 mg/kg alatti glutén-tartalmat jelent.